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啤酒廠為什么要讓麥制回旋

2023-11-07
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 我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟,糖化又可以細分成糖化、過濾、煮沸與漩沉四個程序。經(jīng)歷過煮沸這一階段,麥汁并非如你所想的那般清澈。實際上,煮沸結(jié)束后麥汁中會形成許多絮狀熱凝固物,我們必須在麥汁進發(fā)酵罐之前將其去除,這便是麥汁回旋沉淀的目的。

 漩沉罐是啤酒廠用于分離麥汁中絮凝物的最常用設備。它可以是獨立出來的一個罐,也可以是和煮沸結(jié)合在一起的煮沸漩沉罐。

 很多朋友不知道麥汁回旋怎么操作的

 煮沸罐煮沸麥汁后,會通過這個泵把麥汁打到漩沉罐里邊去。在漩沉罐體內(nèi)部設計的的是一個傾斜的切線口。麥汁在泵的劇烈推動作用下,將在罐內(nèi)形成一個大的漩渦。在泵送進去后,會關(guān)掉泵靜置一段時間,熱漩沉物會在這段時間沉淀在罐底。這就是漩沉罐的功能啦。

 漩沉結(jié)束時打開最頂部出口的閥門,頂部的麥汁清澈度較高,等低于第一個出口后,打開第二個出口。當麥汁從底部出口流出時,要時刻注意流量的大小,因為稍微快一點就可能會破壞罐底的沉淀物。

 按照這樣操作下來,能達到很好的漩沉效果。


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