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20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行麥汁過濾

2025-05-15
171次

  20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行麥汁過濾。麥汁過濾是生產(chǎn)精釀啤酒的必備步驟,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何對麥汁進行過濾吧。

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  在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時,麥汁過濾是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,直接影響啤酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。以下是麥汁過濾的詳細操作流程及注意事項:

  一、過濾前準備

  設(shè)備檢查與預(yù)熱:

  檢查過濾槽、管路、閥門等設(shè)備是否完好,確保無泄漏。

  使用76~78℃的熱水對過濾槽進行預(yù)熱,排除過濾板下的空氣,防止影響過濾速度。

  糖化醪準備:

  糖化結(jié)束后,確保糖化醪的溫度、濃度等參數(shù)符合過濾要求。

  盡快將糖化醪泵入過濾槽,避免長時間放置導(dǎo)致麥汁質(zhì)量下降。

  二、麥汁過濾操作

  進醪與靜置:

  將糖化醪邊攪拌邊泵入過濾槽,利用耕糟機翻拌均勻。

  靜置10~20分鐘,使麥糟自然沉降形成過濾層,濾層厚度一般控制在30~45cm。

  麥汁回流:

  開始過濾時,先排出管內(nèi)空氣,然后讓麥汁回流至過濾槽,循環(huán)5~10分鐘,直至麥汁清亮。

  回流過程中,注意觀察麥汁的澄清度,避免渾濁麥汁進入煮沸鍋。

  頭道麥汁過濾:

  當(dāng)回流麥汁清亮?xí)r,關(guān)閉回流閥門,打開進入煮沸鍋的閥門,開始正式過濾頭道麥汁。

  過濾過程中,控制麥汁流出速度,避免過快導(dǎo)致糟層壓實或過慢影響生產(chǎn)效率。

  洗糟:

  當(dāng)頭道麥汁過濾接近完成,麥糟即將露出時,開始洗糟。

  洗糟水溫度一般控制在76~78℃,分2~3次加入,每次加水量逐漸減少。

  洗糟過程中,注意觀察麥汁的濃度和澄清度,適時調(diào)整洗糟水用量和加入時間。

  三、過濾后處理

  排糟:

  當(dāng)洗糟麥汁濃度達到工藝要求時,停止洗糟。

  打開排污閥,將麥糟中殘液控干后,進行排糟操作。

  設(shè)備清洗與保養(yǎng):

  過濾結(jié)束后,及時清洗過濾槽、耕糟機、篩板等設(shè)備,防止殘留物影響下次使用。

  對設(shè)備進行定期檢查和保養(yǎng),確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。

  四、注意事項

  原料質(zhì)量與粉碎度:

  選用溶解良好、粉碎度合適的麥芽,以提高過濾速度和麥汁質(zhì)量。

  控制麥芽的粉碎度,避免過細導(dǎo)致糟層緊密、過濾困難,或過粗導(dǎo)致浸出率低。

  醪液濃度與pH值:

  控制合適的料水比,使第一麥汁濃度在16~18°P之間。

  調(diào)整醪液的pH值至5.5~5.8之間,有利于過濾和麥汁組分穩(wěn)定。

  過濾溫度與速度:

  過濾溫度一般控制在76~78℃,以保持麥汁黏度低、麥糟層疏松。

  根據(jù)設(shè)備情況和生產(chǎn)需求,合理控制過濾速度,避免過快或過慢。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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