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20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行糖化

2025-05-19
144次

  20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行糖化。糖化是生產(chǎn)精釀啤酒必不可少的關(guān)鍵步驟,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),如何進(jìn)行糖化吧。

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  在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒,糖化過(guò)程需結(jié)合產(chǎn)品風(fēng)格與工藝需求,嚴(yán)格控制原料配比、溫度曲線及操作參數(shù),以下是具體步驟與要點(diǎn):

  一、原料選擇與預(yù)處理

  麥芽選擇

  基礎(chǔ)麥芽:以淡色二棱大麥芽為主,蛋白質(zhì)含量適中,提供可發(fā)酵糖與麥芽香氣。

  輔助麥芽:添加10%~30%小麥麥芽(增強(qiáng)泡沫穩(wěn)定性與醇厚口感),或少量焦香麥芽/結(jié)晶麥芽(調(diào)整顏色與風(fēng)味)。

  粉碎處理

  粉碎至適當(dāng)粒度,確保麥皮“破而不碎”,保留過(guò)濾層功能,同時(shí)促進(jìn)淀粉與酶的接觸。

  二、糖化工藝流程

  浸漬階段

  溫度:45~50℃

  時(shí)間:30~60分鐘

  作用:使麥芽中的β-葡聚糖酶分解β-葡聚糖,提高麥汁過(guò)濾性能。

  蛋白質(zhì)分解階段

  溫度:50~55℃

  時(shí)間:30~45分鐘

  作用:生成適量中分子氮和氨基酸,為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)。

  糖化階段

  溫度:62~68℃

  時(shí)間:60~90分鐘

  作用:α-淀粉酶和β-淀粉酶分解淀粉為可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糖。

  糖化終了階段

  溫度:75~78℃

  作用:使酶失活,停止糖化反應(yīng)。

  料水比控制

  淡啤酒:料水比1∶(4~5),麥芽漿濃度8%~16%,第一麥芽汁與最后麥芽汁濃度差較小。

  濃啤酒:料水比1∶(3~3.5),麥芽漿濃度18%~20%,增強(qiáng)麥芽香氣物質(zhì)提取。

  三、關(guān)鍵操作要點(diǎn)

  溫度控制

  各階段溫度需精確控制,誤差范圍±1℃,確保酶活性與糖化效率。

  pH值調(diào)節(jié)

  糖化過(guò)程中pH值控制在5.2~5.6,優(yōu)化酶活性。

  攪拌與混合

  采用變頻、自控?cái)嚢璺绞?,確保醪液均勻混合,避免局部過(guò)熱或酶失活。

  四、設(shè)備與技術(shù)優(yōu)化

  高效換熱技術(shù)

  采用彌勒板夾套換熱技術(shù),確保糖化過(guò)程溫度穩(wěn)定。

  智能化管理系統(tǒng)

  實(shí)時(shí)監(jiān)控糖化參數(shù)(溫度、時(shí)間、pH值、糖度),自動(dòng)調(diào)整工藝條件。

  過(guò)濾與洗糟

  使用過(guò)濾槽或壓濾機(jī),過(guò)濾時(shí)間60~90分鐘,洗糟操作提高麥汁收得率,損失控制在5%以?xún)?nèi)。

  五、品質(zhì)監(jiān)控與調(diào)整

  檢測(cè)指標(biāo)

  定期檢測(cè)麥汁濃度、pH值、碘反應(yīng)等,確保糖化反應(yīng)正常進(jìn)行。

  工藝調(diào)整

  根據(jù)檢測(cè)結(jié)果調(diào)整溫度、時(shí)間或酶制劑用量,優(yōu)化麥汁成分比例。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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