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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要用到什么酵母

2025-05-20
155次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要用到什么酵母。酵母是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),需要用到哪些精釀酵母吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),常用的酵母類型主要包括上面酵母和下面酵母,以下是對這兩種酵母的詳細(xì)介紹:

  上面酵母

  特點(diǎn):上面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母細(xì)胞懸浮在液面,形狀呈圓形,多數(shù)酵母集結(jié)在一起,容易形成子囊孢子,不能發(fā)酵蜜二糖,可發(fā)酵1/3棉子糖。上面酵母具有疏水表面,發(fā)酵時(shí)隨二氧化碳和泡沫漂浮于液面,發(fā)酵結(jié)束時(shí)形成泡蓋。通常上面酵母發(fā)酵溫度高、發(fā)酵速度快,發(fā)酵度也高。

  應(yīng)用:上面酵母適用于生產(chǎn)某些特定風(fēng)格的精釀啤酒,如艾爾啤酒等。

  下面酵母

  特點(diǎn):下面酵母在發(fā)酵終了時(shí)大量酵母凝集在底部,形狀呈圓形或卵圓形,一般不形成子囊孢子,可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時(shí)間為8~14天,發(fā)酵最適溫度為6~10℃,發(fā)酵度相對較低。

  應(yīng)用:國內(nèi)啤酒廠基本都使用下面啤酒酵母,如沈啤1號、沈啤5號、首都啤酒酵母、青島啤酒酵母等。此外,近年來還從丹麥、西德等國家引進(jìn)了一些優(yōu)良的下面啤酒酵母。下面酵母適用于生產(chǎn)多種風(fēng)格的精釀啤酒,如拉格啤酒等。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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